2018年，全球酸面包市场规模为24亿美元。消费者越来越倾向于更美味、更健康和更自然的产品，这导致了对传统产品的需求增加。酸面包是用面团发酵制成的，它被用于各种烘焙产品，如饼干、蛋糕和面包。世界各地，尤其是欧洲，酸面包消费量的不断增长，预计将提振其需求。
与普通面团相比，用酸面团制作的产品更健康，吸引了大量的顾客。野生酵母和乳酸菌的可用性有助于中和发酵中的酸，从而使这些产品易于消化。此外，存在叶酸铁、锌、维生素B和镁进一步增加了营养价值。
消费者对健康食品偏好的改变是由于美国市场的增长。在不同类型中，II型细分市场预计是增长最快的细分市场，预计在预测期内CAGR为6.6%。
越来越受欢迎的无谷蛋白产品据估计，这将在预测期内推动对该产品的需求。对麸质产品越来越不耐受是市场增长的积极原因。技术的进步进一步导致了对无谷蛋白产品需求的增加。
近年来，发酵制品的产量呈上升趋势。此外，专注于消化健康的精酿啤酒也有了显著增长。因此，酸面包在未来几年很可能会有相当大的增长。对更浓郁口味的需求不断增长，推动了面包部分的消费。主要市场参与者正在提供与白面包味道相似的面包。这一趋势预计将持续下去，并促进酸面包市场的增长。
根据类型，市场分为I型、II型、III型。其中，I型面团的pH值为3.8 ~ 4.5，性质坚硬。与其他两种不同的是，I型不需要添加酿酒酵母
II型包括工业型的酸面团，使用着色剂进行发酵。这种类型很容易泵送，因为它是液体形式的可用性。另一方面，II型pH值为3.5或更低，可以保存一周。另一种改型，由于其质量，III型主要用于商业生产。
在各种应用中，面包是最大的股东，拥有61.0%的市场份额。此外，该细分市场预计将以显著的增长率增长，以保持其主导地位。与普通面包相比，酸面包具有更好的特性。酸面包中存在乳酸是因为它的性能较好。
另一方面，2018年，披萨占据了市场第二大份额。消费者对新口味不断增长的需求是这一细分市场增长的主要因素。此外，比萨饼行业不断增长的研发和连锁餐厅的开业，如必胜客，对这一细分市场的增长做出了积极的贡献。欧洲比萨饼消费的增长预计将对酸面包市场的增长做出积极贡献。
2018年，欧洲是最大的股东，市场份额为30.4%。此外，预计从2019年到2025年，它将主导市场。在欧洲，德国可能在预测期间内占据最大份额。酵头是由小麦、黑麦粉拼成的，在德国人中间很流行。
由于印度、中国和日本等国需求的增长，亚太地区在预测期间预计将以6.4%的复合年增长率增长。在这些国家，对不含防腐剂和化学物质的酸面团产品的需求正在上升。
由于印度有营养小麦产品，预计该国在今后几年将有大量需求。从2019年到2025年，亚太国家容易获得的原材料可能会补充市场增长。
由于食品店关闭，包括酸面包在内的各种食品配料的需求大幅下降。酸面包主要用于生产饼干，披萨，面包和蛋糕。在实施严格的封锁措施后，烘焙披萨店被迫关闭，从而对酸面包的需求产生了不利影响。此外，世界上大部分地区的商场、体育场和公园等公共场所仍然关闭，这导致对这种食品成分的需求相当低。
虽然恢复了各种场所和经济活动，但公众集会场所仍然关闭。此外，出于安全考虑，消费者也不再前往这些地方和外出就餐。外卖服务也受到了冲击。因此，除非形势有所改善，病毒效应消失，否则对酸面包的需求仍将微薄。
由于厂商众多，市场竞争激烈。该市场的主要参与者有Riverside Sourdough, Puratos, Truckee Sourdough Company, Alpha Baking Co. Inc.， Morabito Baking Co. Inc.， Truckee Sourdough Company, Gold Coast Bakeries和Boudin SF等。
产品差异化和新产品上市是市场的主要趋势。例如，Bread SRSLY生产各种无麸质酸面团产品，包括经典酸面团和种子酸面团。预计其他公司也将在不久的将来跟进类似诉讼。
属性 |
细节 |
估计的基准年 |
2018 |
实际的估计/历史数据 |
2014 - 2017 |
预测期 |
2019 - 2025 |
市场代表 |
2019 - 2025年营收百万美元，复合年增长率 |
区域范围 |
北美、欧洲、亚太、中南美洲、中东和非洲 |
国家范围 |
美国、加拿大、墨西哥、英国、德国、法国、荷兰、中国、印度、日本、巴西、阿联酋 |
报告覆盖 |
收入预测，公司份额，竞争格局，增长因素和趋势 |
15%免费定制范围(相当于5个分析师工作日) |
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本报告预测了全球、地区和国家层面的收入增长，并提供了2015 - 2025年每个子细分市场的最新行业趋势分析。为了进行这项研究，Million Insights根据类型、应用和地区对全球酸面包市场报告进行了细分:
•类型展望(收入，百万美元，2014 - 2025)
•I型
•二型
•第三类型
•应用前景(收入，百万美元，2014 - 2025)
•面包
•饼干
•蛋糕
•华夫饼干
•披萨
•其他
•区域展望(收入，百万美元，2014 - 2025)
•北美
•美国
•加拿大
•墨西哥
•欧洲
•英国
•德国
•法国
•荷兰
•亚太地区
•中国
•印度
•日本
•中南美洲
•巴西
•中东和非洲
•阿联酋
